<ご当地グルメ>東北の隠れた庶民の味

2015年09月17日

66枚目/89枚中

<鯉ボーンボーン>山形県米沢市のコイ養殖加工業「米沢鯉六十里」がコイの骨を使って開発した。塩で調味した身付きの骨をスモークし、圧力釜で軟らかくした。パスタやサラダの具材、酒のつまみに合うという。コイを洗いにした後に残る素材を活用しようと、同県鶴岡市のイタリア料理店オーナーシェフ奥田政行氏に商品開発を依頼した

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